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LES PREMIERS MOTS

1 un restaurant : 2 un(e) chef(fe) : 3 une cuisine : 4 un plat : 5 un produit : 6 un ingrédient : 7 un dessert :

THÈME 7 La gastronomie française

8 un guide : 9 la qualité : 10 le goût : 11 un vin : 12 cuire :

Le restaurant « Le train bleu » , Paris

Des macarons

La richesse naturelle de la France, pays d’agriculture, d’élevage et de pêche, a permis de développer une cuisine à la fois variée et ra ff inée, la première à figurer au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO 1 . Généralement, on distingue dans la gastronomie française deux grandes tendances. La « cuisine du terroir », cuisine traditionnelle des régions, s’intéresse principalement aux pro duits (viandes, légumes, etc.), qui doivent être naturels et de très bonne qualité 2 . Les aliments sont souvent cuits longtemps, et les sauces accompagnant les plats sont très importantes. Quant à la « nouvelle cuisine », c’est une cuisine plus moderne, née dans les années 1960 grâce à Paul Bocuse et à d'autres grands chefs. Privilégiant l’aspect visuel et l’originalité du goût, elle intègre parfois des ingrédients exotiques comme le wasabi ou le yuzu. Elle varie aussi les textures, transformant par exemple certains aliments (poissons, légumes, etc.) en mousses. Les aliments sont souvent peu cuits, et cuits séparément. La gastronomie continue à évoluer. Par exemple, pour le chef Alain Ducasse, elle doit respec ter davantage la nature en utilisant moins de viande et en privilégiant les produits en « circuit court 3 ». Elle doit aussi être plus saine, c’est-à-dire moins grasse et moins salée. Quel que soit 4 le type de cuisine, on choisit le vin très soigneusement pour accompagner les plats. En général, le vin rouge se boit avec les viandes rouges ou les fromages ; le vin blanc accompagne les viandes blanches et le poisson. On boit aussi certains vins blancs en prenant le dessert. Les régions viticoles les plus connues sont la Bourgogne et la région de Bordeaux, mais il y en 5 a beaucoup d’autres. Bien sûr, les grands restaurants recommandés par les guides gastronomiques sont très chers, mais on peut aussi très bien manger pour 6 un prix raisonnable dans de petits restaurants. Attention cependant : si vous allez dans des lieux touristiques, nous vous conseillons fortement de vous renseigner sur les bonnes adresses en consultant un guide, en regardant sur Internet ou en demandant à des Français !

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Un chef emblématique : Paul Bocuse

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1 le patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO : ユネスコの無形文化遺産 2 de bonne qualité : 高品質の 3 circuit court : 短い流通経路（生産者からの直 接買付，または1つの流通業者を介した流通） 4 quel(le) que soit ~ : ～がどんな ものであろうと 5 en : 中性代名詞（→ p.61） 6 pour ~ : ～（の値段）で

Les étoiles du guide Michelin : une récompense très attendue

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